商品案内

-トリュフ-

フランス産黒トリュフ
-Truffe Noire-

黒トリュフの最高峰“メラノスポーラム”。ペリゴール地方（フランス南西部）はトリュフを生産するために必要な環境がそろっており、そこで収穫された高品質なトリュフは現地のスペシャリストによって検品・仕分けされ、日本にはトップランクのトリュフが出荷されています。

アルバ産白トリュフ
-Truffe Blanche(Alba)-

世界で最も高価なキノコ、そして比類のない強烈な香りを放つアルバ産白トリュフ。栽培ができない白トリュフはその年の気候によって品質の差が大きく変わると言われていますが、アルバに拠点を持つFAYEITALYは高品質で香りの強い白トリュフを世界の25か国以上に提供しています。

トリュフジュース

トリュフオイル

冷凍黒トリュフピール(メラノスポーラム)

冷凍黒トリュフブリジュール(メラノスポーラム)

-キャビア-

ソローニュ産キャビアバエリ/
メゾンノルディック 125g/250g
-Caviar de Sologne/Maison Nordique-

ソローニュ産のキャビアは世界で最高のキャビアの一つとされ、メゾンノルディックのキャビアは比類なき品質の高さで知られています。絶妙な塩加減と、クルミとヘーゼルナッツの風味を感じさせる味わいは多くの美食家に愛され、日本でもガストロノミーを代表する星付きレストランで使用されています。

メゾンノルディック社のキャビアを愛用しているトップシェフ達。

フランス産冷凍キャビアオシェトラ50g
-Caviar surgele Oscietre/France-

熟成期間を経てベストなタイミングで現地凍結しているため、塩味にムラがなく一貫した品質で提供できるキャビアです。またパストライズ(低温殺菌)していないので、よりフレッシュに近い食感を味わうことができます。

-フォアグラ-

フランス料理に欠かせない食材“フォアグラ”。ファイユジャパンでは、あらゆる用途に応じたフォアグラを取り揃えております。都内高級ホテルでもご使用頂いている安定の高品質です。

フォアグラ
-Foie gras de Canard-

【フランス産】

フォアグラ(ホール)

フォアグラエスカロップ

フォアグラ(筋抜き)

【ハンガリー産】

フォアグラ(ホール)

フォアグラエスカロップ

フォアグラのテリーヌ(国産)
-Foie gras terrine-

実力派シャルキュティエによる手作りテリーヌ。塩分バランス、滑らかさは抜群で、そのクオリティはスターシェフにも認められています。

-家禽類-

フランス国内の数多くの生産者と深い信頼関係を築いているFAYEgastronomie社が厳選した家禽類を取り扱っています。また、取り扱いの商品の一部はFAYEgastronomie社の直営の工場でと殺から梱包まで行っており、品質は徹底管理されています。

鴨
-Canard-

【フランス産】

フィレドカナール

フィレドカネット

キュイスドカナール

キュイスドカネット

マグレドカナール

シャラン鴨
-Canard challandais-

バトードカナールオサン

フィレドカナールオサン

キュイスドカナールオサン

鶏
-Poulet-

【フランス産】

プーレジョーヌPAC

プーレノワールPAC

プサン／コクレPAC

キュイスドプーレ

ほろほろ鳥
-Pintade-

【フランス産】

パンタードPAC

フィレドパンタード

キュイスドパンタード

うずら
-Caille-

【フランス産】

カイユPAC

鳩
-Pigeon-

【フランス産】

ピジョンPAC

ウサギ
-Lapin-

【フランス産】

ラパンPAC

キュイスドラパン

ラーブルドラパン

※在庫商品は冷凍の商品になります。チルド商品を要望のお客様はお問合せください。

-魚介類-

冷凍スモークサーモン
-Saumon fumé-

上質なプランクトンを食べているスコットランド産のサーモンを、じっくりと時間をかけて燻製した最高級のスモークサーモン。水流と潮の満ち引きの激しい環境の中を泳ぐため、適度な脂を蓄え、身の質感・味は力強く、臭みがないのが特徴です。添加物は一切使用せず、塩だけのシンプルな味で仕上げているので、そのままでももちろん、ムースやリエットにしてもサーモンの美味しさを感じることができます。

冷凍カワカマス(フィレ)
-Filet de Brochet-

冷凍エスカルゴ(殻無し)
-Escargots de Bourgogne-

-ダニエル・マルタン-

ダニエル・マルタンのフォンドヴォー
-Fond de veau-

ダニエル・マルタンのフォンドヴォー”化学調味料を一切使用せず、伝統的なレシピで作られたフォンドヴォー。その味と調和が高く評価され、高級ホテルや星付きレストランでも愛用されています。”ファイユ・ジャパンはこのフォンドヴォーの販売総代理店です。

Daniel Martin　ダニエル・マルタンとは…

“パリ『マキシム』(当時三つ星)、パリ『ホテルリッツ』(二つ星)の副料理長など輝かしい実績を経て来日。銀座『マキシム・ド・パリ』では料理長に就任。現在はエコール・ダニエル・マルタン料理教室を主宰する傍ら、フードコンサルタントとして活躍し、『地中海シリーズ』のカレーや、『マジックソルトシリーズ』の監修などを手掛ける。趣味は釣り、130kgのカジキマグロを釣る。”